Jumat, Januari 22, 2021
  • Tentang
  • Kirim Tulisan!
Becik ID
  • Beranda
  • Liputan
  • Becik
    • All
    • Biografi
    • Motivasi
    • Santuy
    • Wawasan
    Bertamu di Rumah Ibu Kita - BECIK.ID

    Bertamu di Rumah Ibu Kita

    Bapak Kemanusian yang Hampir Terlupakan - BECIK.ID

    Belajar Menjadi Manusia Seutuhnya dari Saadi Shirazi

    Sastra, Human Condition - BECIK.ID

    Sastra, Human Condition

    Menyantap Nama Sebelum Rasa - BECIK.ID

    Menyantap Nama Sebelum Rasa

    Noah Aldrich meraih penghargaan Pahlawan Amerika pada usia 12 karena mencintai adiknya - BECIK.ID

    Kakak Beradik Noah dan Lucas

    Lomba Cipta Puisi Berhadiah 100 Juta

    Lomba Cipta Puisi Berhadiah 100 Juta

    Tentang Nama Muhammad dan Ahmad - BECIK.ID

    Tentang Nama Muhammad dan Ahmad

    Pluralisme yang Berpasangan dengan Toleransi - BECIK.ID

    Pluralisme yang Berpasangan dengan Toleransi

    Toleransi - BECIK.ID

    Toleransi

  • Pesantren
    • All
    • Fikih
    • Hikmah
    • Kisah
    Hukum Salat Berjamaah dengan Saf Berjauhan karena Uzur - BECIK.ID

    Hukum Salat Berjamaah dengan Saf Berjauhan karena Uzur

    Gus Baha dan Guyon Khas NU - BECIK.ID

    Gus Baha dan Guyon Khas NU

    Sebingkis Lelah Gus Baha - BECIK.ID

    Sebingkis Lelah Gus Baha

    Kisah Haru Mengenang Mbah Najib - BECIK.ID

    Kisah Haru Mengenang Mbah Najib

    Wali Majdzub - BECIK.ID

    Wali Majdzub

    Habib Ja'far Alkaff Kudus: Habib Jazab Penebak Jitu Sosok Presiden - BECIK.ID

    Habib Ja’far Alkaff Kudus: Habib Jazab Penebak Jitu Sosok Presiden

    sah Kusir Dokar Tua dan Mbah Abdullah Zein Salam Kajen - BECIK.ID

    Kisah Kusir Dokar Tua dan Mbah Abdullah Zein Salam Kajen

    Bismillahi Awaluhu wa Akhiruhu - BECIK.ID

    Bismillahi Awaluhu wa Akhiruhu

    Jumat Call Gus Mus 2020

    JUM’AT CALL Gus Mus 2020

  • Sastra
    • All
    • Cerpen
    • Esai
    • Puisi
    • Resensi
    Sajak-Sajak Novan Leany: Sebatang Lisong Herman Runturambi 1947 - BECIK.ID

    Sajak-Sajak Novan Leany: Sebatang Lisong Herman Runturambi 1947

    Sajak-Sajak Aya Canina: Misalnya Saja Kau Berlari dan Aku Tidak Bisa Mengejarmu

    Sajak-Sajak Aya Canina: Misalnya Saja Kau Berlari dan Aku Tidak Bisa Mengejarmu

    Menjadi Jangkrik - BECIK.ID

    Menjadi Jangkrik

    Sajak-Sajak Efen Nurfiana: Aku dan Rumah Kosong - BECIK.ID

    Sajak-Sajak Efen Nurfiana: Aku dan Rumah Kosong

    Sajak-Sajak Khanafi: Pada Suatu Kota - BECIK.ID

    Sajak-Sajak Khanafi: Pada Suatu Kota

    Sajak-Sajak Thoni Mukarrom I.A.: Perempuan yang Bersembunyi di Balik Keypad Hape - BECIK.ID

    Sajak-Sajak Thoni Mukarrom I.A.: Perempuan yang Bersembunyi di Balik Keypad Hape

    Pengetahuan Bumbu - BECIK.ID

    Pengetahuan Bumbu

    Sejarah Sebuah Tembakan - BECIK.ID

    Sejarah Sebuah Tembakan

    Alur Raudal; Kembali ke Dongeng - BECIK.ID

    Alur Raudal; Kembali ke Dongeng

  • Tips & Trik
  • Kirim Tulisan!
No Result
View All Result
Becik ID
  • Beranda
  • Liputan
  • Becik
    • All
    • Biografi
    • Motivasi
    • Santuy
    • Wawasan
    Bertamu di Rumah Ibu Kita - BECIK.ID

    Bertamu di Rumah Ibu Kita

    Bapak Kemanusian yang Hampir Terlupakan - BECIK.ID

    Belajar Menjadi Manusia Seutuhnya dari Saadi Shirazi

    Sastra, Human Condition - BECIK.ID

    Sastra, Human Condition

    Menyantap Nama Sebelum Rasa - BECIK.ID

    Menyantap Nama Sebelum Rasa

    Noah Aldrich meraih penghargaan Pahlawan Amerika pada usia 12 karena mencintai adiknya - BECIK.ID

    Kakak Beradik Noah dan Lucas

    Lomba Cipta Puisi Berhadiah 100 Juta

    Lomba Cipta Puisi Berhadiah 100 Juta

    Tentang Nama Muhammad dan Ahmad - BECIK.ID

    Tentang Nama Muhammad dan Ahmad

    Pluralisme yang Berpasangan dengan Toleransi - BECIK.ID

    Pluralisme yang Berpasangan dengan Toleransi

    Toleransi - BECIK.ID

    Toleransi

  • Pesantren
    • All
    • Fikih
    • Hikmah
    • Kisah
    Hukum Salat Berjamaah dengan Saf Berjauhan karena Uzur - BECIK.ID

    Hukum Salat Berjamaah dengan Saf Berjauhan karena Uzur

    Gus Baha dan Guyon Khas NU - BECIK.ID

    Gus Baha dan Guyon Khas NU

    Sebingkis Lelah Gus Baha - BECIK.ID

    Sebingkis Lelah Gus Baha

    Kisah Haru Mengenang Mbah Najib - BECIK.ID

    Kisah Haru Mengenang Mbah Najib

    Wali Majdzub - BECIK.ID

    Wali Majdzub

    Habib Ja'far Alkaff Kudus: Habib Jazab Penebak Jitu Sosok Presiden - BECIK.ID

    Habib Ja’far Alkaff Kudus: Habib Jazab Penebak Jitu Sosok Presiden

    sah Kusir Dokar Tua dan Mbah Abdullah Zein Salam Kajen - BECIK.ID

    Kisah Kusir Dokar Tua dan Mbah Abdullah Zein Salam Kajen

    Bismillahi Awaluhu wa Akhiruhu - BECIK.ID

    Bismillahi Awaluhu wa Akhiruhu

    Jumat Call Gus Mus 2020

    JUM’AT CALL Gus Mus 2020

  • Sastra
    • All
    • Cerpen
    • Esai
    • Puisi
    • Resensi
    Sajak-Sajak Novan Leany: Sebatang Lisong Herman Runturambi 1947 - BECIK.ID

    Sajak-Sajak Novan Leany: Sebatang Lisong Herman Runturambi 1947

    Sajak-Sajak Aya Canina: Misalnya Saja Kau Berlari dan Aku Tidak Bisa Mengejarmu

    Sajak-Sajak Aya Canina: Misalnya Saja Kau Berlari dan Aku Tidak Bisa Mengejarmu

    Menjadi Jangkrik - BECIK.ID

    Menjadi Jangkrik

    Sajak-Sajak Efen Nurfiana: Aku dan Rumah Kosong - BECIK.ID

    Sajak-Sajak Efen Nurfiana: Aku dan Rumah Kosong

    Sajak-Sajak Khanafi: Pada Suatu Kota - BECIK.ID

    Sajak-Sajak Khanafi: Pada Suatu Kota

    Sajak-Sajak Thoni Mukarrom I.A.: Perempuan yang Bersembunyi di Balik Keypad Hape - BECIK.ID

    Sajak-Sajak Thoni Mukarrom I.A.: Perempuan yang Bersembunyi di Balik Keypad Hape

    Pengetahuan Bumbu - BECIK.ID

    Pengetahuan Bumbu

    Sejarah Sebuah Tembakan - BECIK.ID

    Sejarah Sebuah Tembakan

    Alur Raudal; Kembali ke Dongeng - BECIK.ID

    Alur Raudal; Kembali ke Dongeng

  • Tips & Trik
  • Kirim Tulisan!
No Result
View All Result
Becik ID
Home Sastra Esai

Pengetahuan Bumbu

Becik ID by Becik ID
11/12/2020
in Esai
Reading Time: 4min read
0 0
0
Pengetahuan Bumbu - BECIK.ID

Sumber: YouTube Chef Arnold Poernomo

20
SHARES
96
VIEWS
Bagikan ke FacebookBagikan ke Whatsapp

Pengetahuan Bumbu

Oleh Setyaningsih

BECIK.ID—Pengetahuan dasar tentang bumbu itu barangkali tidak lagi terlalu sakral karena ikut disederhanakan oleh Isyana Sarasvati dari layar iklan salah satu produk penyedap rasa. Isyana memamerkan menu sejuta umat atau sup ayam sembari tersenyum. Publik penonton iklan sudah sangat paham, bukan tangan Isyana yang mumpuni meracik bumbu demi mahakarya santapan. Rasa lezat itu temuan modern atas penyedap rasa yang konon diracik dari bahan terpilih dan kaldu ayam atau sapi asli. Isyana seorang penyanyi berstatus istri, bukan chef atau juru masak dan belum ibu apalagi nenek. Sah saja jika Isyana memerankan figur perempuan (modern) yang mencari kelezatan dari kepraktisan.

Penyedap rasa diniatkan sebagai pelengkap saja, tapi fungsinya sering lebih digdaya dari bumbu utama atau dasar yang didampingi. Demi hal sederhana membuat bumbu tempe saja, daripada ribet memikirkan berapa siung bawang putih, takaran pas garam serta tumbar, dan belum lagi upaya keras menggerusnya, lebih baik larutkan sebungkus royco, masako, atau bumbu racik instan untuk lauk serba goreng. Di majalah perempuan sejak masa 70-an, televisi, dan kini media sosial, iklan bumbu penyedap terus populer dan semakin banyak jenisnya.

Baca juga:

Alur Raudal; Kembali ke Dongeng - BECIK.ID

Alur Raudal; Kembali ke Dongeng

10/11/2020
Kompas di Genggaman Iman - BECIK.ID

Kompas di Genggaman Iman

09/11/2020
Bersantap (di) Pesawat - BECIK.ID

Bersantap (di) Pesawat

06/11/2020
Takjub: Tokoh dan Kamus - BECIK.ID

Takjub: Tokoh dan Kamus

04/11/2020

Dilatari semakin terbukanya perempuan di ranah publik, ranah domestik untuk urusan memasak terbantu industri bumbu-bumbuan. Meski anehnya, tokoh iklan sering ditampilkan sebagai ibu rumah tangga rumahan, bukan ibu rumah tangga berkarir. Godaan instan melezatkan tidak selalu hadir untuk mengakali kesibukan luar rumah. Iklan juga mengandalkan tokoh anak-anak yang harus dibahagiakan oleh masakan ibu. Secara tersirat, dalam sebungkus penyedap rasa atau bumbu racik instan tersimpan rahasia senyum—kasih ibu, kebahagiaan keluarga, meja makan yang hangat, dan rumah yang kenyang. Krisis kepercayaan diri perempuan tidak bisa memasak juga jadi pijakan produk lekas diterima dan masuk dalam riwayat bumbu-bumbuan keluarga.

Mencari Kemantapan

Namun, ada momentum saat kemantapan sering lebih menggoda daripada kecepatan. Kita cerap saja bagian dari novel Laut Bercerita (2017) garapan Leila S. Chudori ini. “Hanya” urusan memasak mi instan saja bisa menjadi begitu menggiurkan. Tokoh Laut tidak cukup mantap dengan bumbu mi instan yang meski kuat tapi terlalu nyegrak. Mi instan harus dibuatkan kaldu dari kulit ayam dan sambal yang—masyaallah—membuat lidah dan perut bergejolak.

Begini, “Tentu saja sulit menolak makanan penuh dosa ini. Mas Laut mengeluarkan ulekan ibu dari lemari bawah, menggerus dua buah cabai besar, satu cabai keriting, lima cabai rawit, dua suing bawang putih, dan tiga suing bawang merah, sedikit terasi bakar, garam, dan dua tetas minyak jelantah. Dengan semangat dia menguleknya di bawah tatapan Alex dan aku yang penuh liur karena sambal itu adalah kunci segalanya. Mi instan sudah masak. Kami segera saja menikmati kuah mi kuah dengan kaldu ayam buatan Mas Laut yang kemudian dicampur kornet dan dikupyur dengan bawang goreng dan sambal rawit … oh segera saja membakar lidah.” Kemantapan mencari rasa dari dari proses memilih, mengupas, meracik, dan mengulek. Pekerjaan-pekerjaan hanya bisa dilakukan oleh tangan dan cobek ibu. Pekerjaan yang tentu tidak masuk dalam mekanisme industri penyedap rasa atau bumbu instan.

Bumbu menempati wilayah kultural, emosional, religius bagi banyak orang, termasuk para juru masak terkenal yang ditempa pendidikan kuliner modern. Bumbu selalu menokohkan leluhur, sesepuh, moyang, orang lokal, nenek, dan ibu. Bumbu menjelma warisan yang bertahan dan diturunkan, menghidupi perut, perasaan, ingatan dari generasi ke generasi. Salah satunya pengakuan dalam buku Dapur Nostalgia (2016) oleh Redaksi Kokiku yang tidak hanya memuat resep, tapi juga cerita pengakuan dari para juru masak dan ahli di bidang kuliner. Judulnya saja sudah kentara membawa perayaan dan pengingatan tidak instan. Cerap pengakuan dari Yuda Bustara yang pernah bekerja di beberapa restoran di Australia.

Dalam kebosanan menjalani profesi, Yuda justru menemukan energi dari tradisi dan lokalitas Bali. Pengetahuan dan pengalaman berbumbu justru diperoleh dari peristiwa dan sosok yang tidak masuk dalam peta pengajaran kuliner modern. “Beruntung penjaga vila saya saat itu pandai memasak kuliner asli Bali. Ia pun mengajari saya soal bumbu dasar Bali yang disebut bumbu base. Ia mengatakan, “Kalau sudah bisa membuat bumbu ini, kau bisa memasak yang lainnya.” […] Hal sederhana seperti naik sepeda ke pasar dan berbelanja bumbu lokal adalah pengalaman mahal yang tak bisa saya dapatkan di Jakarta.”

Di tengah semarak produk bumbu racik dan penyedap rasa industri, kita bisa merasa tertantang menghadapi buku Upaboga di Indonesia, Ensiklopedia Pangan & Kumpulan Resep (2003) garapan gastronom Suryatini N. Ganie, hal terpenting bukan resep yang cenderung fungsional, tapi pengetahuan identitas aneka pangan-rempah-bumbu, sebaran geografis, diksi perdapuran, istilah tradisi bersantap. Dilengkapi foto menarik, garapan ensiklopedis ini menguji pengetahuan identitas dan visualitas setiap elemen upaboga. Rempah dan bumbu, seperti cikur, kecombrang, gandaria, limau, lengkuas, jintan, kapulaga, mungkin terdengar akrab tapi tidak tidak pernah tersadari begitu melebur dalam sebuah masakan.

Jika kita menyimak profil rumah makan legendaris atau ingatan kuliner lokal, sering ada pernyataan “bumbu rahasia”, “resep turun temurun”, “sejak (tahun)”, “bumbu kunci” yang merujuk pada penemuan, proses, tangan sakti dari sosok legendaris, warisan. Penemuan bumbu awal adalah bagian dari kekayaan identitas yang harus dipertahankan. Tempat dan penggarap rumah makan bisa berubah, rasa tetap.

Bumbu-bumbu membentuk kebudayaan bersantap, riwayat sebaran pangan, akulturasi, dan ikatan sosial-kultural. Saat ini, ritual tradisi, perayaan komunal, sekaligus industri kuliner lokal-Nusantara masih menentukan bumbu tidak instan terawat, yang juga berarti merawat kebudayaan manusia atas identitas pangannya. (*)


SETYANINGSIH, esais dan penulis Kitab Cerita (2019) dan Penekun Pustaka Anak. Ia tinggal Pandeyan, Ngemplak, Boyolali.


Tags: Kitab Cerita - SetyaningsihLaut Bercerita Leila S. ChudoriPengetahuan BumbuSetyaningsihUpaboga di Indonesia Ensiklopedia Pangan & Kumpulan Resep
Share8SendTweet5

Related Posts

Alur Raudal; Kembali ke Dongeng - BECIK.ID
Esai

Alur Raudal; Kembali ke Dongeng

10/11/2020
Kompas di Genggaman Iman - BECIK.ID
Esai

Kompas di Genggaman Iman

09/11/2020
Bersantap (di) Pesawat - BECIK.ID
Esai

Bersantap (di) Pesawat

06/11/2020

Tetap Terhubung

  • 44.4k Followers
  • 22.9k Followers
  • 2k Subscribers
  • Trending
  • Comments
  • Latest
Mandor Desa Beri Mobil Sosial di Masjid

Mandor Desa Beri Mobil Sosial di Masjid

31/10/2020
Ucapkan Qabiltu: Ijazah Al Barzanji - BECIK.ID

Ucapkan Qabiltu: Ijazah Al Barzanji

29/10/2020
Rumah Masa Kecil Gus Baha' - BECIK.ID

Rumah Masa Kecil Gus Baha’

18/09/2020

TABAYUN GUS MUS

01/12/2020

Nadiem dan Reformasi Pendidikan Gampang-Gampangan

8

Tulisan, Tangan, Waktu

7

Pelabuhan Belinyu dan Sedikit Soal “Memancing” yang Aku Tahu

4

KH. Sahal Mahfudh dan Pedang Katana

4
Bertamu di Rumah Ibu Kita - BECIK.ID

Bertamu di Rumah Ibu Kita

16/01/2021
Sajak-Sajak Novan Leany: Sebatang Lisong Herman Runturambi 1947 - BECIK.ID

Sajak-Sajak Novan Leany: Sebatang Lisong Herman Runturambi 1947

16/01/2021
Hukum Salat Berjamaah dengan Saf Berjauhan karena Uzur - BECIK.ID

Hukum Salat Berjamaah dengan Saf Berjauhan karena Uzur

15/01/2021
Innalillaah: Syekh Ali Jaber Meninggal Dunia Pagi Ini - BECIK.ID

Innalillaah: Syekh Ali Jaber Meninggal Dunia Pagi Ini

14/01/2021

Recent News

Bertamu di Rumah Ibu Kita - BECIK.ID

Bertamu di Rumah Ibu Kita

16/01/2021
Sajak-Sajak Novan Leany: Sebatang Lisong Herman Runturambi 1947 - BECIK.ID

Sajak-Sajak Novan Leany: Sebatang Lisong Herman Runturambi 1947

16/01/2021
Hukum Salat Berjamaah dengan Saf Berjauhan karena Uzur - BECIK.ID

Hukum Salat Berjamaah dengan Saf Berjauhan karena Uzur

15/01/2021
Innalillaah: Syekh Ali Jaber Meninggal Dunia Pagi Ini - BECIK.ID

Innalillaah: Syekh Ali Jaber Meninggal Dunia Pagi Ini

14/01/2021
Becik ID

Becik.id — Media yang Baik: merupakan media siber yang didirikan oleh sekelompok pemuda alumni pesantren NU yang suka ngopi dan rokok, —juga sesekali gemar ziarah ke makam para wali.

Becik.id lahir memiliki tujuan sebagai salah satu pilar penjaga gawang paham ahli sunah waljamaah ala Indonesia yang toleran, moderat dan ngayomi.

Ikuti Kami

Instagram Becik

  • Tahukah kamu?
Nama depan yang paling populer di dunia adalah Muhammad.

#becik #becikindonesia #becikid #becik_indonesia #faktadunia #faktaunik #faktafakta #faktaberita #fakta #faktamenarik #faktanyamuslim #faktaislam #faktamuslim #faktanyaislam #faktaunikdunia #muhammad
  • Manusia adalah satu-satunya makhluk yang menebang pohon, mengubahnya menjadi kertas, lalu menulis "selamatkan pohon" di atasnya.

#becik #becik_indonesia #becikindonesia #becikid #faktaindonesia #faktaindo #faktadunia #faktaunik #faktaterbaru #faktafakta #faktaberita #fakta #faktamenarik #faktabumi #faktamanusia
  • Apa komentar Anda? 
Tulis di kolom komentar ya... 😊

#beritaterkini #beritaviral #beritaterbaru #beritaindonesia #beritanasional #beritahariini #beritaupdate #becik #becikid #becikindonesia #becik_indonesia
  • Menikahlah dengan perempuan yang ketika 
ada masalah ia lari ke Tuhan bukan ke laki-laki lain.
(Roy Marten)

#roymarten #becik #becikindonesia #becikid #becik_indonesia #gadingmarten #gadingmartin #roymartin #selingkuh #suamiselingkuh #istriselingkuh
  • Rafflesia Arnoldii yang tumbuh di Sumatera adalah bunga terbesar di dunia. Ketika bunganya mekar, diameternya mencapai 1 meter.

#becik #becikindonesia #becikid #becik_indonesia #faktaindonesia #faktadunia #faktaunik #faktafakta #faktaberita #faktamenarik #fakta #faktaindo #wowfakta
  • Di zaman penjajahan Belanda, hukuman orang yang berzina adalah ditangkap dan dicorengkan arang pada hidungnya. Inilah asal usul “Hidung Belang”.

#becik
#becikindonesia #becikid #becik_indonesia #faktafakta #faktaberita #faktadunia #faktaunik #faktamenarik #faktaindonesia
  • Kadang, kita tidak tahu kedudukan kita di hati sebagian orang, tapi kita bisa merasakannya dari perlakuan mereka.

- K.H. Sidqon Famulaqih -

#becik 
#becikindonesia 
#becikid 
#kutipanislam #kutipanislami #kutipantokoh #kutipankata #kutipanbijak #kutipanbecik 
#quoteislam 
#quotebecik 
#quotesislami 
#quotestagram
  • Di lautan, terdapat emas yang jumlahnya 200 kali lebih banyak dari yang pernah digali dalam sejarah manusia.

#becik #becikindonesia #becikid #fakta #faktaunik #faktadunia #faktamenarik #faktaberita #faktaviral #faktaterbaru #faktaterkini #faktafakta
  • Buaya ternyata lebih cerdik dari yang selama ini kita kira. Mereka sengaja menelan kerikil dan batu-batuan agar bisa menyelam ke air yang lebih dalam.

#becik
#becikid
#becikindonesia
#becik_id
#faktaunik
#faktadunia 
#faktafakta
#faktamenarik 
#faktakehidupan 
#faktakeren

Tulisan Terbaru

Bertamu di Rumah Ibu Kita - BECIK.ID

Bertamu di Rumah Ibu Kita

16/01/2021
Sajak-Sajak Novan Leany: Sebatang Lisong Herman Runturambi 1947 - BECIK.ID

Sajak-Sajak Novan Leany: Sebatang Lisong Herman Runturambi 1947

16/01/2021
Hukum Salat Berjamaah dengan Saf Berjauhan karena Uzur - BECIK.ID

Hukum Salat Berjamaah dengan Saf Berjauhan karena Uzur

15/01/2021
  • Tentang
  • Kirim Tulisan!

© 2020 Becik.id - Hak Cipta Terpelihara BECIK ID.

No Result
View All Result
  • Liputan
  • Becik
    • Santuy
    • Wawasan
    • Motivasi
    • Biografi
  • Pesantren
    • Hikmah
    • Kisah
    • Fikih
  • Sastra
    • Cerpen
    • Puisi
    • Resensi
    • Esai
  • Tips & Trik
  • Kirim Tulisan!

© 2020 Becik.id - Hak Cipta Terpelihara BECIK ID.

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Create New Account!

Fill the forms below to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In

Add New Playlist

Go to mobile version